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虞山松树蕈是生长在松树根部的菌类,气温在20摄氏度以上湿润天气里,菌种才能发育成长。其外形青霉绿烂,颇不好看。松树蕈鲜嫩清香,味道鲜洁,有“尝过松树蕈,三日不思肉味”的说法,被誉为“素中之王”。每年的6月到9月份,是野生蕈生长采食季节,常熟虞山的松树蕈是一块响亮的素食招牌,有“素中之王”的美誉,以其鲜、香、糯的口感深受广大食客欢迎。每天早上,喝一杯虞山绿茶,吃一碗蕈油面是很多常熟人多年来的习惯。 |
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鸭血糯常熟特产,别名红莲糯、血糯、补血糯,有强身补血之功能。它米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,为滋养补品,曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。 有补血滋阴之功效,特别对年老体弱者,确有强身滋补作用。清朝的叶赫那拉氏慈禧太后,就爱吃常熟血糯。 |
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桂花栗子亦称板栗,常熟素有栽种桂花树的习惯,每到中秋时节,桂花盛开,浓香扑鼻,这时栗子也渐渐成熟。据1918年出版的《常熟指南》记载:“顶山之栗,质而香囊,自古著名,其嫩时剥而食之,犹带有桂花香也”。所以,虞山桂花栗子早就闻名遐迩。 |
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常熟蒸菜品种多样,做工精细,风味独特,它们有一个共同的特点,其烹饪方法都是蒸而成,堪称一绝!当代名画家范曾先生在常熟得意楼品尝了常熟蒸菜,赞不绝口,特为它题墨宝,传为佳话。 |
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常熟饭粢糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。在磨细的米粉中掺入赤砂糖,拌有松子仁、青丁、桔皮、桂花等佐料,经过粉碎、搓拌、上黄、划糕、蒸糕、倒正、开糕、烘糕等工序,配料发酵要足,佐料要清香可口,炉火要旺,但又不能烧焦。这样烘制出来的干糕,甜香松脆,色泽焦黄,似锅巴。 |
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